Holandská omáčka

Na 500ml;

• 250g másla
• 4 žloutky
• 1 lž. kuliček rozdrceněho bílého pepře
• 2 lž. bílého vinného octa
• 2 lž. suchého bílého vína

1. V redlíku přiveďte k varu bílé víno s octem a kuličkama drceného pepře. Snižte žár a tekutinu zredukujte přibližně o jednu třetinu. Sundejte z plotny a nechte vychladnout.
2. Poté přeceďte do keramické - skleněné misky a přidejte do ní žloutky a směs vyšlehejte.
3. Připravte si hrnec s vodou a misku na něj položte. V připravené vodné lázni šlehejte směs dokud nezhoustne a nebude vláčná, lesklá a hladká. 
4. Nakonec přilévejte tenkým pramínkem rozpuštěné máslo. Opět šlehejte dokud omáčka není hustá a jemmá, poté přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, sůl, pepř a ihned podávejte :-)