Stáže a pracovní příležitosti

Jak jistě všichni víte, zabývám se kuchařinou a vše co s tím souvisí takže i cukrařina, pečení, všechno

 :-)

Má uplně první stáž se odehrávala právě v cukrárně, byla to skvělá příležitost a ráda na ni vzpomínám kolik jsem se toho naučila a jak moc jsem se zdokonalila. Bylo to tam úžasné, proto jsem přemýšlela že tady v Praze bych se měla chytnou každé příležitosti která by pro mě byla prospěšná. A objevila se, díky jedné cukrářské soutěži kam jsem šla na soutěž, díky tomu si mne všimlo plno lidí a nabízeli mi i praxi na další rok :-) 

Krása!

A dnes 13.12.13 jsem oficiálně měla poprvé stáž tady v Pražské cukrárně, mnoho dalších věcí jsem pochopila a zjistila co a jak. Nikdy nevíte všechno :-)

A to mě k vaření ták moc přitahuje :-) Stáž tam budu mít i nadále, takže se jen a jen těším :-)

Foto z cukrářské soutěže :-)

 

 

Co jsem se dnes naučila?

• Co je to fondán ?

Je to cukrářská hmota, cukerná kterou se potahují "oblékají" dorty. 

Jde vlastně o hustý cukrový rozvar, který našleháváním a třením změní konzistenci a barvu. Pro přípravu domácího fondánu se stejné množství cukru a vody svaří takzvaně na bublinu – když do rozvaru vnoříte drátěné očko (je třeba na rukojeti drátěné šlehací metličky), vytvoří se na něm blanka, a když do ní fouknete, udělá se bublina. Svařený cukr se nyní rychle zchladí ve vodní lázni, povrch je potřeba přitom zkropit několika kapkami studené vody, aby se netvořil škraloup.

Zchladlou hmotu teď musíte usilovně míchat a třít vařečkou. Tím se do ní vmíchává vzduch a hmota bude postupně bělat a houstnout až k bodu, kdy se už třít nedá. Opatrně ji nařeďte a pak už s ní můžete pracovat dál. Před prací s hotovou polevou je potřeba ji nahřát na 36 °C, nesmí ale překročit 38 °C, případně malinko zředit buď vodou, nebo cukrovým rozvarem.

Jak jsem pochopila fondán je vždy bílý, ale lze ho i obarvit potravinářským barvivem anebo gelem :-)